牛肉横切还是竖切
横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。3、想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。牛肉怎么切法横切还是竖切
1、切牛肉的关键是纹理方向，大家知道吗？牛肉的纹理就是那些细细的肌肉纤维，切对了肉才嫩，不然嚼起来像啃橡皮筋，超级费劲！
2、什么是横切和竖切？ 简单说，横切是垂直于纹理切（刀和纹理成90度），竖切是平行于纹理切（刀顺着纹理），观察肉块上的条纹，就能轻松分辨。
3、强烈推荐横切纹理，因为它能切断肌肉纤维，让肉在烹饪时更易软化，吃起来嫩滑多汁，竖切呢？纤维没断，肉会变韧，尤其炒菜或煎牛排时，口感差一大截。
4、为啥横切更好？ 牛肉纤维很粗，横切后肉片更易入味，加热时水分保留好，不干柴，竖切只适合少数情况，比如做肉干，但日常做菜绝对别试，否则咬不动！
5、怎么操作？ 先冷冻肉10分钟定型，用锋利刀垂直于纹理切薄片，厚度根据菜定（炒菜约2-3毫米），记住，纹理方向别搞错，切前多看两眼。
6、小贴士：不同部位有差异，比如牛腱子纤维粗，更要横切；炖肉时切大块，但切面还是横着纹理，刀要快，不然肉会碎。
7、：切牛肉就认准横切纹理，别偷懒竖切！这样肉嫩、省牙、美味翻倍，试试就知道啦～
相关问题解答
1、牛肉到底该横切还是竖切？
我查了资料才知道，切牛肉要看肉的纹理！如果顺着纹路竖切，肉容易嚼不烂，适合炖汤；但要是横着切（刀和纹路垂直），能把纤维切断，炒出来的牛肉更嫩，尤其是里脊、牛腩这些部位。
2、为什么横切牛肉更嫩？
因为牛肉的纤维又粗又长，横着切就像“剪短”了这些纤维，咬起来不费劲，比如炒牛柳，横切后口感立马升级，不信你试试！
3、所有牛肉都要横切吗？
也不是！像牛排这种整块煎的，竖切保留纹理才够劲道，但如果是中式小炒或者涮火锅，横切绝对没错，嫩到筷子都夹不住～
4、切牛肉前要注意什么？
首先把肉稍微冻硬点更好切（别冻成石头！），其次看清纹路方向，记住口诀：“横切嫩，竖切香”，按做法来准没错！
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本文概览：牛肉横切还是竖切横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。3、想要牛肉更加鲜...
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